栗米及栗米粉检测要点解析
随着健康食品消费需求的增长，栗米及其加工产品栗米粉的市场规模持续扩大。作为富含膳食纤维和微量元素的特色农产品，其质量安全检测成为生产、流通和消费环节的重要保障。针对栗米及栗米粉的检测需覆盖原料种植、加工工艺到成品储存全链条，重点关注农残、污染物、营养成分及加工特性等核心指标，确保产品符合GB 2715《粮食卫生标准》及相关行业规范。
一、基础理化指标检测
栗米原料需检测水分含量（GB 5009.3）、灰分（GB 5009.4）及酸价等指标，其中水分值应≤14%以抑制霉变。栗米粉需额外测定细度（过筛率）、白度值及粘度特征，加工型产品还需检测糊化度（GB/T 22427.6）和沉降值等工艺参数，确保粉末制品的溶解性和食用品质。
二、安全风险项目检测
1. 农药残留检测：采用LC-MS/MS检测有机磷类（如毒死蜱）、拟除虫菊酯类等42项农残指标，需符合GB 2763《食品中农药最大残留限量》要求。
2. 重金属检测：重点监测铅（GB 5009.12）、镉（GB 5009.15）、砷（GB 5009.11）等污染物，参考GB 2762《食品中污染物限量》标准。
3. 真菌毒素检测：通过HPLC法测定黄曲霉毒素B1（GB 5009.22），限值需≤5.0μg/kg，同时关注赭曲霉毒素A等次级代谢产物。
三、营养成分与真实性分析
1. 核心营养检测：包括蛋白质（GB 5009.5）、脂肪（GB 5009.6）、总淀粉（GB 5009.9）及膳食纤维（GB 5009.88）含量测定；
2. 掺伪鉴别：通过显微镜检观察淀粉颗粒形态，结合DNA条形码技术鉴定是否掺杂其他谷物；
3. 新鲜度检测：测定脂肪酸值（GB/T 15684）判断储存状态，超标值提示原料氧化劣变。
四、微生物与加工助剂检测
栗米粉需检测菌落总数（GB 4789.2）、大肠菌群（GB 4789.3）及霉菌酵母（GB 4789.15）等微生物指标。若使用二氧化硫漂白工艺，需按GB 5009.34检测亚硫酸盐残留量，同时排查非法添加滑石粉等违禁物质。
通过建立覆盖全产业链的检测体系，可有效把控栗米及栗米粉的产品质量，为企业建立质量控制体系、消费者权益保护及市场监管提供科学依据。建议生产企业定期委托CMA认证机构开展型式检验，确保检测数据的权威性和溯源性。
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